¿Qué son los LÍPIDOS? Estructura, función, características, tipos y ejemplos – Transcript

00:00los lípidos son un importante grupo de macromoléculas orgánicas de las que forman a todos los seres vivos las grasas los aceites y las ceras son algunos ejemplos de lípidos comparten la característica de que son parcialmente insolubles en agua y de ohl públicos y bastante solubles en solventes no polares como el éter el benceno la

00:25acetona el cloroformo entre otros los líquidos como otras moléculas orgánicas están compuestos principalmente por átomos de carbono de hidrógeno y de oxígeno pero generalmente se caracterizan por ser parcialmente insolubles en agua entre sus funciones más importantes destacan la formación de las membranas celulares la señalización celular y el almacenamiento de energía

00:50muy a menudo escuchamos que para mantener una buena salud y alimentarse adecuadamente hay que consumir pocas grasas por lo que generalmente asociamos a estos compuestos con enfermedades o aspectos muy negativos para nuestra salud sin embargo las grasas son fundamentales para el funcionamiento de todos los seres vivos y muchas de ellas deben ser adquiridas por los seres

01:16humanos a partir de alimentos como las semillas los aceites los frutos secos los vegetales y ciertos productos de origen animal características y estructura de los lípidos generalmente son moléculas antipáticas tienen una región polar hidrofílica soluble en agua y otra región a polar hidrofóbica e insoluble en agua están compuestos en su mayoría

01:42por cadenas de átomos de carbono unidos por enlaces simples dobles o triples lineales o cíclicas y átomos de hidrógeno en uno de cuyos extremos suele haber un grupo químico conocido como un grupo car box y lo que les da una característica ácida se llaman ácidos grasos tienen altos pesos moleculares por lo que también tienen elevados puntos de

02:09fusión los principales tipos de enlaces por medio de los cuales se unen estas moléculas entre sí son puentes de hidrógeno e interacciones de bander walsh algunos lípidos se encuentran como líquidos a temperatura ambiente pero otros pueden hallarse como sólidos cristalinos son moléculas solubles en compuestos orgánicos como el alcohol el cloroformo

02:35la acetona entre otros pero parcialmente insolubles en agua suelen ser moléculas sin carga iónica incoloras e inodoras e insa boras los líquidos poseen un alto peso molecular que les confiere un elevado punto de fusión es más alto en los lípidos que contienen mayor cantidad de átomos de carbono pero este punto de fusión disminuye cuando los lípidos jose

03:02en ácidos grasos con cadenas hidrocarbonados insaturadas función de los lípidos los lípidos forman un grupo de moléculas muy diversos tanto desde el punto de vista estructural como respecto a sus funciones funcionalmente hablando estas moléculas cumplen algunos papeles importantes formación de membranas biológicas todos

03:27los seres vivos sobre la biosfera están compuestos por órganos y tejidos que a su vez están formados por miles de millones de células las células entonces son las unidades básicas de los seres vivos y podemos decir que son la estructura viva más pequeña que existe independientemente del tipo de célula de que se trate todas las células son estructuras separadas del medio que las

03:52rodea por una membrana que conocemos como membrana plasmática para algunos organismos unicelulares como las bacterias y las arqueas por ejemplo la membrana plasmática es la única membrana que los caracteriza mientras que para otros organismos como los animales las plantas y los hongos las células tienen complejos sistemas de compartimientos membranoso en su

04:18interior cualquiera que sea el tipo de membrana al que nos refiramos estas estructuras que funcionan en la separación de los ambientes intracelular y extracelular están formadas por capas ordenadas de distintos lípidos y proteínas asociadas y almacenamiento de energía para la mayor parte de los animales vertebrados y para algunos animales vertebrados los

04:44lípidos representan una fuente muy especial de almacenamiento de energía es decir forman compuestos que al ser procesados metabólicamente liberan grandes cantidades de energía útil para realizar distintas funciones celulares en los mamíferos como nosotros los seres humanos las moléculas lipídicas más empleadas para el almacenamiento de energía se llaman triglicéridos los

05:11triglicéridos están formados por tres cadenas de ácidos grasos un tipo de molécula muy común en ciertos lípidos unidos a una molécula de glicerol de tres átomos de carbono desde el punto de vista energético los triglicéridos contienen mucha más energía que los carbohidratos y es por esa razón que son la principal fuente de almacenamiento energético

05:36en los animales que hibernan por ejemplo los triglicéridos se acumulan en tejidos grasos adiposos en grandes cantidades de modo que ayudan a mantener con vida a estos animales durante el periodo donde no suelen alimentarse muy seguido señalización intracelular además de las funciones anteriores los lípidos también participan en procesos

06:00muy importantes para todas las células la comunicación entre el medio externo y el medio interno algunos lípidos presentes en las membranas celulares pueden servir como mensajeros químicos que comunican mensajes a través de las células y generan las respuestas necesarias para mantener la homeostasis interna y adaptarse al ambiente local en nuestro

06:26cuerpo muchos ácidos grasos participan en la mediación de importantes procesos neurológicos especialmente en lo que tiene que ver con la propagación de las ondas de despolarización en las neuronas y otras funciones los lípidos también son componentes esenciales para muchas reacciones bien sea como parte integral de una enzima o

06:50como transportadores de electrones algunos organismos se valen de lípidos en la superficie de sus membranas para absorber luz mientras que hay lípidos que son fundamentales para la asociación de proteínas a las membranas celulares bien sea periféricas o integrales ciertas hormonas esenciales en los seres humanos están formadas por lípidos o son derivados de éstos como por ejemplo las

07:17hormonas esteroideas la hormona sexual femenina estrógeno la hormona sexual masculina testosterona entre otras los lípidos además le sirven a algunos animales para flotar y para aislar sus cuerpos de las bajas temperaturas tipos de lípidos el grupo de los lípidos es sumamente diverso y heterogéneo por lo que su clasificación suele ser un poco confusa

07:44una de las formas más sencillas de separarlos es en base a su estructura con la que existen los lípidos simples los complejos y los asociados lípidos simples son aquellos compuestos por glicerol es es pérez y ácidos grasos a este grupo pertenecen las grasas y las heras las grasas pueden ser sólidas o líquidas

08:10a temperatura ambiente el aceite por ejemplo es una grasa líquida muchas ceras en cambio son sólidas a temperatura ambiente como la cera de las abejas por ejemplo cuando una grasa se hidroliza generalmente libera ácidos grasos y moléculas de glicerol y cuando una cera se hidroliza los productos liberados son ácidos grasos y alcoholes de cadena larga

08:37lípidos compuestos los lípidos compuestos son aquellos lípidos que forman parte de compuestos más grandes unidos a moléculas que no necesariamente tienen características lipídicas azúcares proteínas grupos nitrogenados entre otros los representantes más importantes de este grupo son los fosfolípidos los glück o lípidos y las lipoproteínas

09:03los fosfolípidos por ejemplo son parte fundamental de la estructura básica de la mayor parte de las membranas biológicas cuando un fosfolípidos es hidrolizado los productos que se liberan son ácidos grasos y glicerol ácido fosfórico y alcoholes nitrogenados los glucose lípidos por otra parte están formados por ácidos grasos y glicerol esfingosina y moléculas de carbohidratos

09:31azúcares finalmente las lipoproteínas son proteínas que están unidas a porciones lipídicas de distinta naturaleza lípidos asociados son macromoléculas lipídicas muy grandes como pigmentos vitaminas liposolubles y esteroles muchos de estos lípidos son empleados para almacenar energía ejemplos de lípidos

09:58en la naturaleza hay cientos de ejemplos interesantes de lípidos y a continuación veremos algunos de ellos [Música] las cenas son un tipo de líquido muy importante generalmente cumplen funciones de protección las plantas producen ceras en sus hojas para evitar perder agua por evaporación y nuestros oídos contienen un tipo de cera que funciona en la protección de nuestros órganos auditivos frente a la

10:26introducción de partículas o microorganismos las ceras son muy impermeables al agua y triglicéridos los triglicéridos son una fuente muy importante de energía para los animales mamíferos consisten en una molécula de glicerol que tiene tres átomos de carbono a la cual se unen tres moléculas de ácidos grasos de distintos números de átomos de carbono

10:53las grasas como las contenidas en los frutos secos en las semillas de algunos vegetales y en la carne de algunas frutas como las aceitunas o los aguacates son lípidos muy importantes para los seres humanos el aceite que se extrae de la carne del coco por ejemplo es rico en distintos tipos de lípidos como el ácido láurico de 12 carbonos el

11:17ácido místico de 14 carbonos y el ácido palmítico de 16 carbonos fosfolípidos los fosfolípidos son de los lípidos más importantes para los seres vivos estas moléculas son las que forman el bloque principal de las membranas biológicas están compuestas por un esqueleto de glicerol este edificado a dos moléculas de ácidos grasos y a un

11:43grupo fosfato que puede unirse a distintos grupos adicionales la fosfatidilcolina y el fosfato de minot y sol son buenos ejemplos de fosfolípidos esteroides otro ejemplo de lípidos son los esteroides los esteroides naturales están presentes en el cuerpo y pueden incluir al colesterol que es el tipo más común el estrógeno la testosterona las

12:10sales biliares encontradas en la bilis intestinal el cortisol químico segregado por el cuerpo el colesterol es un lípido de tipo es terol que a diferencia de los fosfolípidos tiene una estructura cíclica y no lineal de átomos de carbono esta molécula es fundamental para las membranas de las células animales ya que proporciona cierta fluidez o solidez en determinadas circunstancias ácido palmítico

12:40es un ácido graso saturado de cadena larga 16 átomos de carbono es la principal sustancia de reserva de los animales vertebrados y es el producto e indígena mente por lipogénesis este ácido graso sirve como molécula base para la síntesis de otros compuestos además la oxidación de un solo molde este compuesto produce cerca de 2.59 moles de atp lo que representa