¿Qué son los carbohidratos? – Transcript

00:02Hola, ¿cómo están bienvenidos de vuelta? Yo soy el doctor marco y el día de hoy vamos a platicar acerca de los carbohidratos. Por supuesto, ya hemos escuchado seguramente de ellos algunos lugares en que son nuestros enemigos, otros que son nuestros amigos y por supuesto sabemos que son esenciales en el manejo de los pacientes con diabetes, entonces hoy va a ser una visión muy general acerca de los carbohidratos.

00:25Y más adelante veremos cosas un poquito más avanzadas, como índice, glicémico, Contracarbohidratos, etcétera, etcétera. Entonces espero que les guste este video. Es qué son los carbohidratos estas sustancias que pueden ser tan deliciosas y tan buenas como también pueden ser bastante bastante problemáticas.

00:41Por supuesto, cuando estamos hablando acerca de los carbohidratos, usualmente lo que pensamos es la glucosa, que es básicamente el azúcar. El azúcar tan rica que usamos en tantos alimentos en su estructura más básica sería básicamente glucosa, que es esto que nosotros podemos ver aquí.

00:57Ahora los carbohidratos son parte de los famosos macronutrientes, un grupo justo de nutrientes entre los cuales encontramos carbohidratos, lípidos y proteínas. Esenciales, por supuesto, para la vida humana y para la vida de todos los seres vivos. Básicamente los carbohidratos en particular van a ser la principal fuente de energía del cuerpo, seguido muy cercano por los lípidos.

01:21Pero luego los carbohidratos son prácticamente más importantes para la mayoría de las estructuras y De hecho vamos a tener tejidos, partes de nuestro cuerpo que se alimentan, principalmente carbohidratos, siendo el más importante el cerebro. El cerebro depende de los carbohidratos en todo momento.

01:37Para hacer sus funciones. Y por eso, cuando baja el azúcar o la glucosa de la sangre, tenemos síntomas tan severos. La famosa neuroglucopenia, ahora los los carbohidratos en general y la glucosa en particular, va a ser esencial en varias vías metabólicas que no vamos a ver en este vídeo.

01:55Pero cosas como la gluconeogénesis, el ciclo de krebs y la cadena transportadora electrones de la Mitocondria, todas estas dependen de la glucosa. Es decir, básicamente nuestro cuerpo va a meter glucosa a través. Desde todas sus vías metabólicas para producir energía, va a ser también un elemento para la producción de algunos aminoácidos y también incluso algunos neurotransmisores, siendo los ejemplos clásicos el glutamato y los y el gaba, por ejemplo, que por supuesto requieren de la

02:23estructura química de la glucosa para formar glutamato. Y evidentemente, la razón por la que son más conocidos los carbohidratos es que están alterados en la diabetes. Ya vimos en videos previos como el páncreas, el páncreas endocrino.

02:39Vas a encargarse del control de los carbohidratos y de la glucosa en la sangre a través de la insulina. Les voy a dejar el video aquí arriba para lo que puedan checar con mucho más detalle. Aquí solamente mencionaremos que un paciente con diabetes básicamente es un paciente que no puede controlar de manera adecuada el nivel de glucosa en sangre.

02:57¿Y de otros carbohidratos? ¿Por supuesto, ahora más o menos cómo funciona este proceso? Ya lo hemos platicado antes, pero esencialmente los alimentos que nosotros consumimos. A través de la digestión los vamos a agarrar y en la boca, en el estómago y un poco en el Intestino Delgado.

03:15Los vamos a separar, ahora sí, en los macronutrientes y en los elementos principales más básicos. Teniendo las proteínas, los lípidos y los carbohidratos, de los cuales las proteínas van a ser más bien estructurales, le van a dar justamente a las células las herramientas para construir cosas.

03:34Y los lípidos y carbohidratos, especialmente los carbohidratos, como mencionamos van a tener una función energética. ¿Le van a dar energía al cuerpo? Ahora si nosotros viéramos solo los carbohidratos los podríamos dividir en 3 grandes Grupos, los azúcares que van a ser los que nos vamos a enfocar en el resto del video y son súper importantes.

03:54Vamos a tener también los almidones, que serían como azúcares, pero más complejos. Estos serían los famosos azúcares simples. Estos serían los azúcares complejos, de nuevo conocidos como almidones y finalmente tendríamos la fibra los diferentes tipos de fibra. La fibra también ya la revisamos en un vídeo pasado con mucho más detalle, que también los voy a dejar acá en la parte de arriba para que lo puedan revisar.

04:16La fibra, por supuesto, tendría funciones, no tanto metabólicas, es decir, no tanto producir energía en nuestro cuerpo, pero si es muy importante para control de algunas hormonas de la microbiota y de algunos otros procesos. Y los carbohidratos, además de su componente básico de ser azúcares y que ahorita vamos a ver con más detalle, muchas veces van pegados dentro del alimento a otras sustancias que pueden ser igual de importantes que los carbohidratos mismos.

04:44Entonces tenemos carbohidratos que van pegados a vitaminas, por ejemplo en frutas y verduras a minerales y también por ejemplo a sodio de manera muy importante. Y estas combinaciones, por supuesto, le van a dotar a ese carbohidrato de una mayor importancia nutricional.

05:00Buena, por ejemplo, cuando en las frutas tenemos azúcares junto con las vitaminas y esto es bueno para y necesario para nuestro organismo. O malo cuando por ejemplo, tenemos azúcares más sodio en las papas, por ejemplo, que viven que vienen en bolsa o incluso en las papas normales.

05:16Y esto puede ser, por supuesto, algo malo para algunos pacientes particulares. Es decir, también aquí podemos ver la complejidad que podemos llegar a tener con los carbohidratos. ¿Y por qué es tan importante entender con que va combinado mi? Carbohidrato para saber si es bueno o es malo para el organismo de ese paciente.

05:35¿Ahora para qué vamos a tomar los carbohidratos para que los comemos? Por supuesto, ya lo vimos. El principal razón, la más importante probablemente es que le provee energía al cuerpo a través de todas las vías metabólicas que mencionábamos en la mitocondria, la glucosa se convierte en energía y entonces podemos pensar, despertar, hacer ejercicio, pararnos a tener alguna actividad.

06:00Que nuestro corazón funcione, etcétera, etcétera. Además de que provee energía para el cuerpo, que sería como la la función última de los carbohidratos, vamos a tener que el consumo de carbohidratos un pasito antes. Se van transformando en glucosa y van a determinar el nivel de glucosa en sangre.

06:18Cuando comemos muchos carbohidratos, pues tenemos mucha glucosa en sangre. Cuando comemos poquitos carbohidratos vamos a tener poquita glucosa en sangre. Una vez más quiero repetir que siempre necesitamos. ¿Es un nivel adecuado de glucosa en sangre? No podemos permitir ni que sea demasiado alto ni que sea demasiado bajo.

06:36Entonces tenemos que ser muy cuidadosos con ese punto particular. Además del nivel de glucosa en sangre, los carbohidratos nos van a ayudar a controlar el apetito. Ya tenemos también todo un vídeo en el que hablamos de cómo se controla el hambre y el apetito que les voy a dejar acá en la parte de arriba.

06:52Pero esencialmente algunos carbohidratos van a hacer que se nos quite el hambre muy rápido, otros va a hacer que se nos quite el hambre más lento, pero por mucho tiempo. Y por supuesto, eso va a determinar qué tan frecuente estamos comiendo que tanta hambre nos da, etcétera, etcétera, por supuesto, también siendo un proceso súper importante en la salud de cada individuo.

07:12Los carbohidratos, especialmente los de tipo de fibra y los almidones, van a controlar la microbiota intestinal. ¿Qué tipo de bacterias nosotros tenemos en nuestro colon? Con todo lo bueno y todo lo malo que eso puede generar, de manera que pueden afectar tanto nuestra salud mental, nuestra salud cardiovascular, entre otras, sólo por el tipo de carbohidratos que estamos consumiendo en nuestra dieta.

07:36Y finalmente, como mencionábamos, va a proveer otros nutrientes, lo cual puede ser malo, por ejemplo, si es demasiado sodio o puede ser muy bueno en caso de que sea potasio, otro tipo de minerales, zinc necesarios para la salud, vitaminas, etcétera, etcétera. Entonces siempre tenemos que pensar no solamente el carbohidrato que estamos consumiendo, sino pegado a qué está ese carbohidrato y si está pegado a otros nutrientes buenos o a nutrientes que no son tan buenos.

08:04Ahora, cuando nosotros agarramos un carbohidrato, si lo partiéramos ya a sus componentes más pequeños, literal, los ladrillos que van a formar los carbohidratos, tendríamos los monosacáridos que es tal cual una sola de los carbohidratos. ¿Y los más famosos? No los únicos. Pero los más famosos son la glucosa, que es lo que medimos en la sangre y es el carbohidrato más presente en nuestro cuerpo como seres humanos.

08:28Y, por supuesto, es la principal moneda energética de nuestro cuerpo esta glucosa. Pero vamos a tener también otros, la fructosa, que como su nombre lo dice, es muy prevalente en las frutas y la galactosa, que también, como su nombre sugiere, va a estar muy representado en la leche y algunos otros compuestos.

08:46Estos monosacáridos van a ir pegándose entre ellos, haciendo combinaciones a la mejor, muy sencillas o conforme se van pegando más y más, mucho más complejas, con también funciones biológicas mucho más complicadas. Solo por poner algunos ejemplos, aquí tendríamos la combinación de 2 monosacáridos que por supuesto dan lugar a un azúcar que tiene dos sacáridos conocido como Disacárido.

09:10¿Y les pongo en qué alimentos están presentes? Si nosotros combináramos una molécula de glucosa con una defructosa, va a dar lugar a algo que se llama sacarosa. Y esta es la principal, el principal azúcar que nosotros encontramos en la fruta. Y esto es en todas las frutas.

09:26Esto aquí. Podemos tener desde plátanos, papaya, fresa, cualquier fruta que nosotros tengamos va a tener esta combinación en forma de sacarosa. Si nosotros combinamos una glucosa y una galactosa, estos dos juntos dan la lactosa, que es, por supuesto, el principal carbohidrato de la leche y que también ya vimos en un video en intolerancia a la lactosa que les dejó en la parte de arriba, una enfermedad muy frecuente en la población actual.

09:55Y finalmente, en un tercer ejemplo, si combinamos dos glucosas solitas, entonces tenemos una maltosa que va a ser el azúcar que encontramos en algunas bebidas alcohólicas como la cerveza y también. Encontrada en el pan y de aquí de nuevo si nosotros nos fuéramos hacia atrás.