hacía mucho que no hacía carrot cake – Transcript

00:00Hola, buenos días. Voy a hacer una carrot cake hoy. ¿Por qué voy a hacer una carrot cake? Bueno, una tarta de zanahoria, como le queráis llamar, dependiendo de lo internacionales que seáis, por varias razones. La primera, tengo un cumpleaños mañana y he dicho, "Oye, pues hago una carrot cake." El único problema es que tendrá un trozo menos porque me lo comeré en un vídeo, pero bueno, eso a nadie le importa normalmente. Segunda razón, es otoño, me parece que pega hacer una tarta de zanahoria. Tercera razón, siempre me decís que hago poca repostería, así que este es un vídeo en el que me redimo. Y cuarta razón, me parece que la tarta de zanahoria está un poco como olvidada,

00:28¿no? O sea, le pasó un poco como al brownie, que antes estaba como muy de moda y ahora cuánto hace que no hacéis o veis o coméis una carrot cake. Yo, por lo menos, mucho tiempo, así que digo, "Voy a hacer una, que me apetece." Así que nada, vamos a hacer una carrot cake de tres pisos con un frosting de mantequilla tostada y queso crema y con una salsa de caramelo por encima y nueces.

00:47Sí, sencillita, como me gustan a mí las cosas. De receta, por cierto, voy a utilizar la que ya tengo en el canal, que es esta, que mirad qué pinta, y también la tenéis en la web otra versión. Eh, son muy parecidas, realmente. Esta es sin la salsa de caramelo. Bueno, que la tenéis aquí, os las dejo ambas en la descripción y ya podéis ver allí las cantidades y todo eso. Vamos a empezar rallando la zanahoria como tal, que son 500 g.

01:12A Alan le está encantando porque últimamente utilizamos zanahorias y pepinos en todos los vídeos, eh. Me está mirando ya con unos ojitos de pena, mirad, a ver. "Diego, por favor, dame una zanahoria." Ven, ven aquí. Venga, toma.

01:25Uy, qué rica. Allá va, con su zanahoria. Necesitamos 1/2 kg de zanahoria. Voy a lavarlas y no las voy ni a pelar, porque es que realmente lo de pelar las zanahorias, ¿para qué las vamos a pelar? Si esto va a ir rallado. Realmente no hace falta y así nos ahorramos un paso.

01:43Un agüita, así un poco rápida. Aunque yo creo que las zanahorias seguro que están lavadas ya, ¿no? Porque si no irían llenas de tierra, yo creo. Pero bueno, por si acaso. Y ahora, pues a rallar, ven. Vale, listo.

01:58[silbido] A la hora de hacer tartas siempre vamos a hacer en un bol los ingredientes húmedos y en otro bol los ingredientes secos y luego a integrarlos en tandas para que así se creen los menos grumos posibles, porque si echamos de golpe toda la harina se van a hacer muchos grumos y de esta forma tener que remover menos. ¿Qué pasa si removemos mucho? Que vamos a desarrollar mucho gluten. ¿Y qué pasa con el gluten en los bizcochos? Que no nos interesa, porque lo que va a hacer el gluten es que los bizcochos queden como duros, como no muy tiernos.

02:24El gluten en la o tipo pizza o lo que sea, ahí nos viene bien porque necesitamos esa elasticidad y esa estructura, pero en un bizcocho lo que necesitamos es que se mantenga con estructura, pero no mucha, porque luego cuando la cojamos con la cuchara queremos que se deshaga. Esa estructura se la van a dar principalmente los huevos. Gluten queremos el menos posible.

02:45Entonces, en un bol grande vamos a empezar añadiendo los huevos y los azúcares, azúcar blanco y azúcar moreno. ¿Por qué añadimos azúcar blanco y azúcar moreno en la repostería? Esto, bueno, da para largo, pero básicamente el azúcar blanco lo que nos va a dar es dulzor, básicamente, dulzor y ya. Bueno, en las cookies, por ejemplo, también van a hacer que queden más crujientes, pero en los bizcochos es menos relevante ese

03:13aspecto, porque, bueno, pues más denso, bueno, en fin, un poco largo. Y el azúcar moreno va a hacer dos cosas. Una, es más hidro ¿Cómo es? Hidro, como que co, no hidrofóbico, lo contrario, hidroscópico, es como que absorbe más agua y, por lo tanto, hace que quede más jugoso. Nada, estos vídeos ya sabéis que no son muy exactos. Y además tiene una acidez elevada. Ya sé que parece raro que un azúcar pueda tener acidez elevada, pero, bueno, el azúcar moreno tiene una acidez elevada y, por lo tanto, va a reaccionar con el bicarbonato, que reacciona con las cosas

03:40ácidas, y va a crear más dióxido de carbono y eso va a hacer que el bizcocho, básicamente, crezca más. Este es un bizcocho muy compacto, muy jugoso, con mucha densidad y, por lo tanto, necesitamos bastante fuerza para que eso, pues, se hinche un poquito y no se quede tampoco, ¿sabes? Compacto ahí mazacote.

03:56Esto vamos a romperlo y lo que vamos a hacer es batirlo. Esto se llama blanquear los huevos y lo que vamos a hacer es disolver parcialmente los azúcares y además vamos a meterles un poco de aire para, de nuevo, que los bizcochos nos queden más aireados.

04:12La verdad es que teniendo unas varillas eléctricas y un amasador, lo podría haber hecho con estos, pero bueno, yo qué sé. Así hago un poco de deporte. Ah, bueno, espérate. Bueno, se me ha olvidado preparar los moldes y el horno, que esto es importante, porque por lo mismo del gluten que os comentaba, en cuanto mezclemos la harina con los húmedos, queremos mezclar, pasar a los moldes y hornear inmediatamente para no darle tiempo a desarrollar nada de gluten, así que hay que ir precalentando el horno y también tengo que ponerle el

04:39papel a los moldes. Antes de nada. Entonces, el horno con ventilador, que el ventilador es muy importante para los bizcochos, para que se hagan homogéneamente, y los moldes, voy a usar estos porque es el único molde del que tengo tres iguales. No hace falta que sean tres moldes iguales, se puede hacer un solo bizcocho grande y luego cortarlo en tres capas, aunque si vais a hacer eso, yo creo que es mejor que hagáis dos capas, no tres, porque si no el bizcocho va a ser demasiado gordo o las capas van a quedar muy finas. Yo

05:08ya que tengo los tres moldes, pues lo voy a hacer así porque es más cómodo y son desmoldables, que la verdad es que viene bien, pero aún así, el fondo lo voy a forrar con papel vegetal, porque bueno, igual no haría falta, pero no quiero que se me peguen. O sea, yo hoy no tengo la moral para que se me peguen tres bizcochos.

05:23Hay formas mucho más inteligentes de hacer esto, pero a mí la que más me gusta es colocar esto y con un rotulador hacer el dibujico y luego pues cortarlo y ya está. Fácil, sencillo y para toda la familia. Hay que cortar por dentro del dibujo para no poner tinta en nuestro bizcocho, pero vamos, si no, pues un poco más de proteína, tampoco pasa nada.

05:50Lo que voy a hacer es ponerle un poquito de aceite por la base y así se pega bien la el papel y no se está levantando todo el rato. Y ya está, listo. [música] Podría ponerle también papel por las paredes, pero yo creo que no se va a pegar por las paredes y se pega lo puedo quitar con una espátula. Bueno, estas pueden ser mis famosas últimas palabras y ahora cortar y que estén los bizcochos pegados y sea un destrozo. Bueno, igual no veis el vídeo si pasa eso. Pues continuamos con nuestros ingredientes húmedos. Voy a seguir batiendo esto un

06:17poco, aunque ya prácticamente lo tenemos donde queremos. Vale, aquí más o menos ya ha doblado su volumen prácticamente. Está así como de un amarillo pálido y ahora vamos a añadirle el aceite. ¿Por qué se añade aceite o grasa a un bizcocho? Se les añade básicamente para que den jugosidad o también sabor. Si le añadimos aceite a una tarta, básicamente lo que le estamos dando es pura jugosidad, pura humedad y esto es lo que va a hacer el aceite de

06:43girasol o el aceite de coco. En cambio, si le añadimos mantequilla, le estamos dando sabor, sabor a mantequilla, pero también vamos a conseguir una tarta que queda un pelín menos jugosa, pero queda más firme. Imaginaos un bizcocho de estos de vainilla que son como duros, no duros en plan mal, sino duros como de firmes. Entonces pues hay que elegir un poco lo que quieras. Yo en la tarta de zanahoria siempre le suelo poner aceite de girasol porque me parece que la gracia es que sea un bizcocho eso, muy húmedo, muy jugoso y al final el sabor

07:11viene de la zanahoria, viene del frosting, pero en un bizcocho con menos cosas, digamos, pues seguramente molaría ponerle igual mitad y mitad o solamente pura mantequilla si queremos un bizcocho muy denso. En fin, eh a la elección del consumidor. Ya pone, por supuesto, la grasa amplifica mucho los sabores también, eso es importante. Vamos a añadirla poco a poco, como si fuera una mayonesa esto.

07:32Mhm, espera, me voy a poner un trapo aquí. Ponemos un trapo aquí debajo, el bol encima y ya no da vueltas. ¡Uy, va! Me he pasado. Bueno, da igual. Veis que esta mezcla cada vez es más densa, más espesota.

07:48Vamos, es que es una mayonesa literalmente, o sea, es una emulsión de huevo y y aceite, lo que pasa es que bueno, aparte lleva azúcar, pero Y por último, vamos a añadir la leche, que son 250 g.

08:04Y ya tenemos los ingredientes húmedos. Ahora vamos con los ingredientes secos en otro bol. El primero es harina de trigo. Seguimos con sal, la sal muy importante en los postres, eh, la sal no va a hacer que esté salado, simplemente va a potenciar los sabores, como los potenciaría en un plato salado, va a subir un poquito todo lo que le vayamos a poner. Bicarbonato, 6 g.

08:27Y levadura química, 8 g. Y ahora vamos con las especias, las especias muy importantes en una carrot cake, al final son parte de ese sabor otoñal. Yo le suelo poner jengibre molido.

08:42Canela molida. Clavos. Molidos también, lo que pasa es que no los tengo molidos todavía. Nuez moscada y un poquito de pimienta negra, que yo sé que esto suena raro, pero imaginaos por ejemplo un un chai indio, un té indio, llevan pimienta negra y les queda increíble, le da un toquecín extra, no va a picar, no va a saber a pimienta negra, no os preocupéis, le da simplemente un extra. Entonces, 4 g de jengibre, que yo creo que realmente es

09:08el más importante de todos, bueno, junto con la canela, estos son como los clave. Vamos con la nuez moscada, le voy a poner un poco, pues yo que sé, al gusto. Esta nuez moscada la compré en China y es un poco floja, la verdad, así que le echo con ganas.

09:25Pimienta negra. Bien finita. Y por último los clavos, cuidadín con los clavos, que esto se apodera rápidamente, entonces, rayadito, vamos a ponerle un par. Vamos a mezclarlo.

09:42Y ya estamos listos para mezclar todo y pasarlo a los moldes, realmente bastante rápido, ¿eh? Venga, tenemos por aquí la mezcla de los húmedos y tenemos aquí la zanahoria. Entonces, la voy a tamizar, aunque realmente no nos hace falta, pero bueno, por si acaso.

09:59No nos hace falta porque vamos a tener la zanahoria que nos va a ayudar a romper los grumos, pero bueno, así menos trabajo aún. Entonces, en el bol de los húmedos vamos a añadir un tercio más o menos de los secos. Con una espátula vamos haciendo movimientos un poco como envolventes.

10:15Tampoco rayéis con los movimientos envolventes, quiero decir, podéis mezclar un poquito así. Al empezar podéis hacer un poco así porque es que si no os vais a tirar tres cuartos de hora si estáis haciendo esto todo el rato, entonces, así un poquito, mezclamos un poco, nada, sin rayarse, poco a poco vamos mezclándolo. Si ves que queda algún grumo, no preocuparse.