Alfredo · Transcript · · Updated
La mejor ensalada de tomate del mundo – Transcript
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Summary
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- Alfredo corta los tomates en formas irregulares de tamaño de bocado y les añade sal y vinagre de Jerez para dejarlos reposar unos minutos.
- Tras el reposo, se puede añadir aceite de oliva directamente al bol o pasar el jugo por un colador para emulsionarlo añadiendo aceite de oliva virgen extra en hilo muy finito.
- Para llevar la receta al siguiente nivel, se puede batir el jugo del tomate con el aceite de un buen bonito y unos trocitos para crear una salsa que se añade al final.
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Transcript
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Deja de aliñar tus tomates así, simplemente con aceite y sal. Te voy a enseñar una manera igual de fácil y casi igual de rápida que multiplicará el sabor de tus tomates. A mí lo que más me gusta es cortarlos primero a la mitad y después sacar formas irregulares, buscando que sean de un tamaño de bocado. Y ahora viene la parte más importante de esta ensalada de tomate, que es ponerle primero sal y vinagre de Jerez. Le damos un par de meneos para que se mezcle bien y lo dejamos reposar unos minutos. De esta manera, el tomate va a empezar a soltar todo su líquido y es lo que va a hacer un aliño
completamente adictivo. En apenas 5 minutos de reposo, mirad todo el juguito que ha soltado. Esto es una fantasía. Vamos a emulsionarlo y ya estaría listo. Y ahora tenemos dos opciones, hacer el aliño completo directamente aquí, añadiendo aceite de oliva y meneando para que emulsione un poco, o pasarlo por un colador y así obtenemos todo el juguito por separado. Y ahora solo tendríamos que ir añadiendo aceite de oliva virgen extra en hilo muy finito para ir emulsionando. [música] Y ya podríamos simplemente añadírselo a nuestros tomates. Y ahora ya solo nos quedaría emplatarlo con bien de su
juguito [música] y unos trocitos de lomo de atún o de ventresca. Y ya lo tendríamos. Y ahora te voy a dar un último truco si ya la quieres llevar al siguiente nivel, que es poner en un vaso para batir el juguito del tomate y le añades el aceite de oliva de un buen bonito que venga en aceite. Incluso si le echas unos trocitos así pequeños de bonito, te viene bien para ayudar a emulsionar.
¡Buah! Esto es como una mayonesa aligerita. ¡Madre mía! Con todo el sabor al tomate, al vinagre de Jerez, al aceite de oliva y además al bonito. Para emplatar, hacemos igual que antes, solo que la salsa la pondremos al final, como si estuviéramos napando una carne o un pescado. El tomate no está mal, pero con pan, espectacular.